كيفية استخراج زيت فول الصويا؟

زيت فول الصويا هو زيت صالح للأكل ذو نكهة خفيفة ونظيفة يستخدم عادة في الطهي. يتكون الزيت من 60% من الدهون المتعددة غير المشبعة و24% من الدهون الأحادية غير المشبعة، وفقًا للمختبر الوطني لأبحاث فول الصويا، مما يجعله زيتًا صحيًا للقلب. يتم استخراج زيت فول الصويا بعدة طرق. تنتج حبوب الصويا عادة حوالي 65٪ من الزيت. من الناحية التجارية، يعد الاستخلاص الكيميائي باستخدام الهكسان أمرًا شائعًا. بالنسبة لمصانع معالجة زيت فول الصويا بقدرة أقل من 50 طنًا يوميًا، تعتبر خطوط إنتاج زيت فول الصويا الصغيرة والمتوسطة الحجم مثالية لها. يعد عصر الحبوب على البارد باستخدام معصرة زيت فول الصويا الصغيرة هي الطريقة الأكثر توفرًا لاستخراج زيت فول الصويا البكر في المنزل.

إن إنتاج زيت فول الصويا التجاري أمر معقد. يتم إنتاج زيت فول الصويا عادة عن طريق الاستخلاص بالمذيبات. يتم إنتاج زيت فول الصويا من الخطوات التالية:

المعالجة المسبقة لفول الصويا

أولاً، يتم تنظيف فول الصويا وتجفيفه وتنعيمه وتقطيعه قبل استخراج الزيت. تستخدم عملية تنظيف فول الصويا بشكل أساسي ثلاث معدات، الغربال الاهتزازي، مزيل الحجارة والفاصل المغناطيسي، والتي تم تصميمها لإزالة الشوائب مثل الحجارة والمغناطيس والأوراق. لتسهيل عملية استخراج الزيت، يتم أيضًا تليين فول الصويا، ويتم ضبط درجة الحرارة والرطوبة لفول الصويا. بعد اكتمال عملية التليين، يتم تقطيع فول الصويا إلى شرائح، مما لا يؤدي فقط إلى تقليل ضغط معصرة زيت فول الصويا، ولكن أيضًا تحسين إنتاجية زيت فول الصويا.

استخراج زيت فول الصويا

عادة ما تكون هناك عمليتان لاستخراج زيت فول الصويا. أحدهما هو الحصول على زيت فول الصويا الخام وكعكة فول الصويا عن طريق الترشيح بالطهي والضغط. يمكن معالجة كعكة فول الصويا للحصول على زيت فول الصويا ووجبة فول الصويا عن طريق استخلاص المذيبات. والثاني هو استخلاص المذيبات بالنفخ والتجفيف للحصول على زيت فول الصويا ووجبة فول الصويا.

أثناء عملية النفخ والتجفيف والاستخلاص بالمذيبات، يتم وضع فول الصويا في مستخرج ونقعه في مذيب، عادة ما يكون ن-هكسان. يتم استخدام طريقة التيار المعاكس كنظام استخلاص لأنها تتمتع بأعلى إنتاجية. بعد إزالة الهكسان، تحتوي وجبة فول الصويا المستخرجة على حوالي 1٪ فقط من زيت فول الصويا ويمكن استخدامها كعلف للماشية أو لإنتاج أغذية مثل بروتين فول الصويا. يتم فصل الهكسان n عن زيت فول الصويا في المبخر. تتم استعادة الهكسان n المتبخر وإعادته إلى عملية الاستخلاص. ثم يتم تنقية زيت فول الصويا بشكل أكبر.

تنقية زيت فول الصويا

لا يزال زيت فول الصويا الخام يحتوي على العديد من الشوائب غير القابلة للذوبان في الزيت والشوائب القابلة للذوبان في الزيت والتي تحتاج إلى تكرير. تتم إزالة المواد غير القابلة للذوبان في الزيت بالترشيح وإزالة المواد القابلة للذوبان بعمليات مختلفة بما في ذلك إزالة الصمغ (إزالة الفوسفاتيدات) والتكرير القلوي (الغسيل بمحلول قلوي لإزالة الأحماض الدهنية الحرة والملونات والمواد غير القابلة للذوبان واللثة) والتبييض ( مع الأرض المنشط أو الكربون المنشط للتبييض وإزالة الشوائب الأخرى).